در ایران، زعفران بیشتر در سه شکل شناخته شده است: زعفران پوشال، که ارزانترین نوع زعفران و همراه با ناخالصی است، زعفران سرگل (یا همان رشتهای درجه یک و ممتاز) که کیفیت بهتر و قیمت بالاتر دارد؛ و زعفران نگین یا همان رشتهای بریده که به لحاظ کمی و کیفی، برتر از انواع دیگر زعفران است و قیمتی بالاتر دارد.